هل يحتوي الشوفان بيتا-جلوكان على الغلوتين؟

لماذايفعلالشوفان بيتا-جلوكانلاتحتوي على الغلوتين؟

للإجابة على السؤال "هل يحتوي بيتا الشوفان-جلوكان على الغلوتين؟"، يجب علينا أولاً توضيح تعريف "الجلوتين" وتصنيف الشوفان ضمن عائلة الحبوب.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين ليس مادة واحدة، ولكنه فئة من بروتينات التخزين الموجودة في حبوب معينة. مكوناته الرئيسية هي البروليل جلوتينين والجلوتينين، وهي غنية بالبرولين والجلوتامين. إن تسلسل الأحماض الأمينية الفريدة الخاصة بها تجعل من الصعب على الإنزيمات الهضمية البشرية أن تتحلل بالكامل. لذلك، بالنسبة لمرضى الاضطرابات الهضمية، يمكن أن يحفز الغلوتين جهاز المناعة لمهاجمة أنسجة الأمعاء. من المهم ملاحظة أن الحبوب الطبيعية التي تحتوي على الغلوتين- تقتصر على القمح (بما في ذلك القمح الحنطة والكامبا وما إلى ذلك)، والشعير والجاودار وهجيناتها. ولا تمتلك الحبوب الأخرى الجين اللازم لإنتاج الغلوتين.

اختلافات الأنواع في الشوفان

من الناحية النباتية، ينتمي الشوفان إلى جنس *Avena* ضمن عائلة Poaceae. على الرغم من أنهم ينتمون إلى نفس عائلة القمح (*Triticum*) والشعير (*Hypericum*)، إلا أنهم أجناس مختلفة ويظهرون اختلافات وراثية كبيرة. يسمى بروتين التخزين الرئيسي في الشوفان جلوبيولين الشوفان، وهو يشبه من الناحية الهيكلية بروتينات البقوليات وله تماثل منخفض للغاية مع تسلسل البروليسين السام الموجود في القمح. أظهرت العديد من الدراسات القائمة على الأدلة-، بما في ذلك الأبحاث المنشورة في مجلات موثوقة مثل *أمراض الجهاز الهضمي*، أن الشوفان النقي وغير الملوث لا يسبب تلف الغشاء المخاطي المعوي لدى المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. وبعبارة أخرى، الشوفان "لا ينتج" أجزاء الغلوتين السامة.

الفرق الأساسي بين -جلوكان

هذه هي النقطة الأكثر أهمية. كيميائيًا، يعتبر مسحوق بيتا جلوكان من الشوفان- عبارة عن عديد السكاريد، أي كربوهيدرات وليس بروتين. وهي عبارة عن ألياف غذائية -ذات وزن جزيئي عالي- مكونة من السكريات الأحادية D- المرتبطة بواسطة -روابط جليكوسيدية. الغلوتين عبارة عن بروتين-يحتوي على النيتروجين، في حين أن جزيئات الجلوكان -لا تحتوي على النيتروجين على الإطلاق. لذلك، منطقيًا، يمكن التأكيد على أنه بغض النظر عما إذا كان -الجلوكان مستخرجًا من الشوفان أو الشعير أو الخميرة، فإن طبيعته الكربوهيدراتية تملي أنه لا يمكن أن يحتوي على الغلوتين فيزيائيًا وكيميائيًا.

السبب الأساسي الذي يجعل الشوفان خاليًا من الغلوتين-بشكل طبيعي هو أنه لا يمتلك الجينات اللازمة لتركيب بروتين الغلوتين. هيكل الجلوبيولين الشوفان نفسه يختلف تماما عن الغلوتين السام. علاوة على ذلك، فإن مسحوق بيتا جلوكان-الشوفان عبارة عن عديد السكاريد وليس له أي علاقة على الإطلاق بالجلوتين- المعتمد على البروتين. يجب على المستهلكين أن يكونوا حذرين ليس من الشوفان نفسه، ولكن من الحبوب الخارجية مثل القمح والشعير التي قد يتم خلطها أثناء الحصاد والمعالجة.

كيفية الإنتاجالشوفان بيتا-جلوكانبدونالغولتين؟

هذا هو المفتاح لحل لغز "ما إذا كان يحتوي على الغلوتين". دقيق الشوفان العادي، لأنه لم يتم تنقيته، قد يحتوي بالفعل على بروتين الشوفان، مما يثير المخاوف. ومع ذلك، باعتباره مادة خام كبيرة الحجم، فإن عملية إنتاج الشوفان -تعمل بشكل أساسي على حل مشكلة التلوث المتبادل-من خلال تقنية الفصل المتقدمة. وفقًا لعمليات الاستخراج القياسية-في الصناعة، يتضمن استخراج مسحوق الجلوكان-الشوفان عالي النقاء- عادةً الخطوات الرئيسية التالية:

الخطوة 1: فحص المواد الخام

يتم اختيار الشوفان المزروع بطريقة مستدامة والذي لا يحتوي على-كائنات معدلة وراثيًا، ويتم أولاً إزالة أي حبوب ملوثة مثل القمح أو الشعير.

الخطوة 2: الفصل الفيزيائي/الأنزيمي

يتم خلط مسحوق بيتا جلوكان من الشوفان منزوع الدهن- مع الماء، ويتم إضافة -الأميلاز (المستخدم لتحلل النشا) والبروتياز المحدد. يلعب البروتياز دورًا حاسمًا-وهو مصمم خصيصًا لتفكيك وإزالة مكونات البروتين من الشوفان، بما في ذلك بروتين الشوفان وأي كميات ضئيلة من بروتين الغلوتين التي قد تكون موجودة. في هذه الخطوة، يتم تحلل البروتينات على شكل شوائب.

الخطوة الثالثة: التنقية والترشيح

يخضع المنتج لعملية ترشيح متعددة -المراحل (مثل الترشيح الدقيق والترشيح الفائق)، وتحلية راتينج التبادل الأيوني وإزالة اللون، وترسيب الكحول. يمكن لتقنية غشاء الترشيح الفائق الاحتفاظ بدقة بـ -الجلوكان استنادًا إلى الوزن الجزيئي (عادةً عشرات الآلاف إلى ملايين الدالتون)، مع السماح لجزيئات البروتين الأصغر (الببتيدات) والرماد بالمرور عبرها. تزيد هذه العملية من نقاء المنتج إلى أكثر من 95%. الخطوة 4: التحقق النهائي

بعد العملية المذكورة أعلاه، يحتوي مسحوق بيتا جلوكان-الشوفان النهائي على نسبة منخفضة للغاية من البروتين. وفقًا لمعايير الصناعة، قد تحتوي المنتجات عالية النقاء- فقط على كميات ضئيلة من الأحماض الأمينية المتبقية، ولكنها لم تعد تمتلك بنية بروتينية كاملة ولا يمكن التعرف عليها على أنها جلوتين بواسطة مجموعات الكشف عن الغلوتين التقليدية (المعتمدة على ELISA).

كيفية اختيار الغلوتين-الشوفان بيتا الحر-جلوكان؟

يكمن سر اختيار مسحوق الجلوكان-الشوفان الخالي من الغلوتين- في تجنب التلوث المتبادل-والتأكد من نقاء العملية.

أولاً، تحقق من شهادة المنتج.

ابحث مباشرةً عن المنتجات التي تحمل علامة "-شهادة خالية من الغلوتين" أو "خالية من- الغلوتين". هذا هو ضمان السلامة الأكثر مباشرة، ويعني عادةً أن المنتج قد اجتاز اختبار-طرف ثالث وأن محتوى الغلوتين أقل من المعايير الدولية (على سبيل المثال،<20 ppm).

ثانيًا، تحقق من المكونات وخلفية المورد.

التأكد من أن المادة الخام هي "الشوفان" فقط، وليست مخلوطة بالشعير أو القمح أو الحبوب الأخرى. إعطاء الأولوية للموردين بمصانعهم الخاصة وقدرات البحث والتطوير. يمكن لهؤلاء الموردين التحكم في جودة الشوفان غير المعدل وراثيًا من المصدر واستخدام عمليات التنقية المتقدمة مثل فصل الغشاء لزيادة نقاء الجلوكان - إلى أكثر من 95%. النقاء العالي يعني إزالة البروتينات (بما في ذلك الغلوتين) إلى أقصى حد ممكن.

وأخيرا، انتبه إلى عزل خط الإنتاج.

اكتشف ما إذا كان المنتج تتم معالجته على خط إنتاج مخصص لتجنب-التلوث المتبادل بالحبوب-التي تحتوي على الغلوتين. إن الجمع بين المواصفات عالية النقاء ونظام الجودة الخاص بالمورد (مثل شهادة ISO) سيضمن لك اختيار جلوكان آمن وموثوق به - خالي من الشوفان - جلوكان.

خاتمة

باختصار، الشوفان -جلوكان عبارة عن عديد السكاريد المنقى. بيتا الشوفان-مسحوق جلوكان خالي تمامًا من الغلوتين-. وهو بديل ممتاز للدهون ومعدل للقوام، وقد تم استخدامه على نطاق واسع في المخبوزات الخالية من الغلوتين- في السنوات الأخيرة. أظهرت الدراسات أن إضافة مسحوق الشوفان بيتا-Glucans يمكن أن يحسن بشكل كبير الملمس والحجم والمظهر الحسي للكعكات الخالية من الغلوتين-، مما يحل المشكلات الشائعة المتمثلة في "الجفاف والتفتت وسوء المذاق" في الأطعمة الخالية من الغلوتين-.

توفر شركة Guanjie Biotech مسحوق الشوفان بيتا-الجلوكان، والذي لا يلبي طلب الصناعة على الإضافات الوظيفية فحسب، بل يوفر أيضًا حلولًا آمنة وفعالة للعملاء في أكثر من 100 دولة حول العالم من خلال مؤشرات فيزيائية وكيميائية عالية النقاء- وعزل صارم لسلسلة التوريد.

إذا كنت تقوم بتطوير أطعمة وظيفية، أو أطعمة طبية، أو مكملات غذائية للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين، فإن اختيار مواد خام جلوكان-بيتا الشوفان عالية النقاء-مع نظام جودة صارم يعد أمرًا بالغ الأهمية. لا تتردد في الاتصال بنا على info@gybiotech.com.

مراجع:

[1] تشن تشونغوي، وانغ لينغ، نيو روي، وآخرون. توزيع - أحماض الجلوكان والفينول في النخالة التي تم الحصول عليها من أرز الشوفان العاري ومعالجة دقيق الشوفان [J]. علوم الأغذية، 2018(10): 1-6.

وو جيا، لين شيانغيانغ، هوانغ ديهوي، وآخرون. تجميد-استخلاص ذوبان الجليد والتوصيف الهيكلي للشوفان -جلوكان [J]. مجلة علوم الأغذية الصينية.

[3] Korsa VV, Tykhomyrov A O. الموجات فوق الصوتية-الطريقة المساعدة والإنزيمية-لعزل -الجلوكان من نخالة الشوفان[J]. التكنولوجيا الحيوية، 2023(1).

[4] ماريا إينيس ب، وآخرون. سلامة إضافة الشوفان إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين- للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية: مراجعة منهجية وتحليل تلوي- للدراسات السريرية والرصدية[J]. أمراض الجهاز الهضمي، 2017.

[5] فودميت.كوم. المكونات الوظيفية في الأطعمة الوظيفية-الألياف الغذائية [EB/OL]. (2023-11-07). http://info.foodmate.net/reading/show.php?itemid=170552.

[6] مي زد، وانغ دبليو، فينغ إكس، وآخرون. الآلية الكامنة وراء تأثير الشوفان القابل للذوبان - جلوكان وبوليفينول الشاي على خصائص تجميع جلوتين القمح [J]. المجلة الدولية للجزيئات البيولوجية، 2024، 288: 138669.

[7] الحدود في طب الأطفال. سلامة الشوفان في النظام الغذائي للأطفال المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية: مراجعة [J]. الحدود في طب الأطفال، 2019.