هل يحتوي ليسيثين الصويا على بروتين الصويا؟

بالطبع. مسألة ما إذا كانليسيثين الصويا النقييحتوي على بروتين الصويا وهو ذو أهمية بالغة للأفراد الذين يعانون من حساسية الصويا، والنباتيين الذين يبحثون عن النقاء في مكملاتهم الغذائية، ومصنعي المواد الغذائية المهتمين بقوانين وضع العلامات وسلامة المستهلك. الإجابة المختصرة هي: بينما تتم معالجة ليسيثين الصويا التجاري لإزالة الغالبية العظمى من البروتينات، فهو ليس خاليًا من البروتين بنسبة 100%-ويمكن أن يحتوي على كميات متبقية ضئيلة تكفي لإثارة ردود فعل تحسسية لدى الأفراد ذوي الحساسية العالية. لذلك سوف يتحدث هذا المقطع عن الاختلافات والتشابهات.

الليسيثين مقابل البروتين

لفهم سبب وجود البروتين، يجب على المرء أولاً أن يفهم ما هو ليسيثين الصويا النقي ومن أين يأتي.

بروتين الصويا:

يعد فول الصويا مصدرًا غنيًا بالبروتين، حيث يشكل حوالي 36-40% من وزنه الجاف. هذه البروتينات هي في المقام الأول الجلوبيولين (الجليسينين والكونجليسينين) وهي مسببات حساسية غذائية معروفة. يتعرف الجهاز المناعي لدى الأفراد المصابين بالحساسية على هذه البروتينات المحددة باعتبارها تهديدات، مما يؤدي إلى حدوث استجابة حساسية.

ليسيثين الصويا:

الليسيثين ليس مركبًا واحدًا ولكنه خليط معقد من الدهون الفوسفاتية، وهي مواد دهنية ضرورية لبناء أغشية الخلايا. الدهون الفوسفاتية الرئيسية في ليسيثين الصويا النقي هي فوسفاتيديل كولين، فوسفاتيديل إيثانولامين، وفوسفاتيديلينوسيتول. يشكل الليسيثين حوالي 0.3-0.6% فقط من وزن فول الصويا ويتم تقييمه باعتباره مادة مستحلبة - وهي مادة تسمح باختلاط الزيت والماء، وهو أمر بالغ الأهمية في عدد لا يحصى من التطبيقات الغذائية والصيدلانية والصناعية.

والفرق الأساسي هو أن البروتينات عبارة عن جزيئات كبيرة ومعقدة مبنية من الأحماض الأمينية، في حين أن الدهون الفوسفاتية عبارة عن جزيئات تعتمد على الدهون-. فهي متميزة كيميائيا ويتم فصلها أثناء المعالجة.

كيف هو فول الصويا الليسيثينمنفصل عنالصويابروتين?

يكمن مفتاح فهم احتمالية تلوث البروتين في عملية الاستخراج والتنقية. يستخدم الموردون مثل Guanjie Biotech، وهو مورد متخصص ليسيثين الصويا النقي، عمليات -متعددة المراحل لإنتاج ليسيثين عالي- عالي النقاء. الإجراء القياسي هو كما يلي:

استخراج النفط:

يتم تنظيف فول الصويا، وتكسيره، وتقشيره، وتدحرجه إلى رقائق. يتم بعد ذلك استخراج الزيت من هذه الرقائق باستخدام مذيب، عادة الهكسان. وهذا ينتج زيت فول الصويا الخام.

إزالة الصمغ:

يحتوي زيت فول الصويا الخام على شوائب مختلفة، بما في ذلك الدهون الفوسفاتية ("الصمغ"). في عملية إزالة الصمغ، تتم إضافة الماء إلى الزيت الخام، مما يؤدي إلى ترطيب الدهون الفوسفاتية المحبة للماء، وانتفاخها، وانفصالها عن الزيت المحايد. هذا الخليط الشبيه بالحمأة- هو ملاط ​​الليسيثين الخام.

تجفيف:

تتم إزالة الماء من هذا الملاط تحت فراغ، مما ينتج عنه مادة تعرف باسم "ليسيثين الصويا الخام". يمكن أن يحتوي هذا الشكل الخام على البروتينات والكربوهيدرات والشوائب الأخرى.

التكرير (الخطوة الحاسمة لإزالة البروتين):

يخضع ليسيثين الصويا النقي الخام لمزيد من التنقية لجعله مناسبًا للاستخدام الغذائي والصيدلاني. هذا هو المكان الذي تتم فيه إزالة الغالبية العظمى من البروتينات المتبقية.

وتشمل التقنيات ما يلي: ◦

•غسل الكحول:

يتم خلط الليسيثين بالكحول (مثل الإيثانول). الفوسفوليبيدات، وخاصة فوسفاتيديل كولين، قابلة للذوبان في الكحول، في حين أن معظم البروتينات والكربوهيدرات ليست كذلك. يتم طرد الخليط. يتم فصل جزء الكحول - القابل للذوبان (الغني بالدهون الفوسفاتية) ويتم تبخير الكحول. ◦ • التبييض:

يستخدم أحيانًا بيروكسيد الهيدروجين أو بيروكسيد البنزويل لتفتيح اللون، وهي عملية قد تساعد أيضًا في تحليل بعض بقايا البروتين. ◦

• الترشيح:

يتم ترشيح الليسيثين لإزالة أي مادة جسيمية متبقية، بما في ذلك مجاميع البروتين.

بعد عملية التكرير هذه، يكون منتج ليسيثين الصويا النقي الناتج عبارة عن خليط فوسفوليبيد عالي النقاء. ومع ذلك، نظرًا للتعقيد الكيميائي للمادة الأولية، فمن المستحيل تقريبًا إزالة كل جزيء بروتين.

البحث العلمي والأدلة

لقد بحثت العديد من الدراسات في محتوى البروتين وإمكانات الحساسية ليسيثين الصويا النقي المكرر. ويؤكد الإجماع وجود البروتينات النزرة، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون بمستويات تعتبر آمنة بالنسبة لمعظم السكان.

دراسات الكشف عن البروتينات النزرة:

• مثال الدراسة 1:

قو وآخرون. (2001) - قامت هذه الدراسة التأسيسية بتحليل العديد من عينات ليسيثين الصويا النقي التجاري. وباستخدام تقنيات حساسة للغاية مثل المقايسة المناعية (ELISA)، اكتشف الباحثون بروتين الصويا في جميع العينات. ومع ذلك، كانت المستويات منخفضة بشكل ملحوظ، حيث تراوحت من حوالي 100 إلى 1400 جزء في المليون. ولوضع هذا في الاعتبار، فإن 1400 جزء في المليون يعادل 0.14% من البروتين. بالمقارنة مع دقيق الصويا الكامل، الذي يحتوي على حوالي 50% بروتين، فإن هذا يمثل انخفاضًا يزيد عن 99.7%.

•مثال الدراسة 2:

اوازوهارا وآخرون. (1998) - ركز هذا البحث على حساسية ليسيثين الصويا النقي وزيت فول الصويا. ووجدوا أنه على الرغم من أن الزيوت المكررة لديها إمكانات حساسية منخفضة للغاية، إلا أن الليسيثين لا يزال بإمكانه إثارة ردود فعل لدى بعض الأفراد ذوي الحساسية العالية. وخلصوا إلى أن خطر الليسيثين، على الرغم من صغره، كان أكبر من خطر النفط عالي التكرير.

دراسات عن الحساسية:

إن وجود البروتين لا يعني تلقائياً أنه سيسبب رد فعل تحسسي. يجب أن يكون البروتين مسببًا للحساسية وأن يحتفظ ببنيته المسببة للحساسية (حواتمه) بعد المعالجة.

•مثال الدراسة 3:

كريفيل وآخرون. (2002) - قامت ورقة المراجعة هذه بتحليل واسع النطاق لحساسية الزيوت النباتية المكررة وليسيثين الصويا الطبيعي. وخلصت إلى أن عملية التكرير تقلل بشكل كبير من محتوى البروتين وتفسد (تكشف) العديد من البروتينات المتبقية، مما يؤدي إلى تدمير إمكاناتها المسببة للحساسية. ومع ذلك، فهم يعترفون بأن بعض مسببات الحساسية الثابتة قد تستمر.

•مثال الدراسة 4:

من النتائج الحاسمة في علم الحساسية هو أن بروتينات الصويا ليست جميعها مسببة للحساسية أو مستقرة. يعد بروتين Gly m 4 (متماثل Bet v 1) سببًا معروفًا لتفاعلات الحساسية الشديدة، خاصة في أوروبا، وهو حساس نسبيًا للحرارة. في المقابل، فإن البروتينات مثل Gly m 5 وGly m 6 (بروتينات تخزين الفيكتلين والبقوليات) تكون أكثر استقرارًا. من المحتمل أن تؤدي عملية التكرير، التي تتضمن المعالجة الحرارية والكيميائية، إلى تحلل المواد المسببة للحساسية الأكثر حساسية مثل Gly m 4 ولكنها قد تكون أقل فعالية في التفكيك الكامل للهياكل المستقرة لـ Gly m 5 وGly m 6. وهذا هو السبب في أن الكميات الضئيلة يمكن أن تظل تفاعلية.

Guanjie Biotech هي شركة متخصصة في توريد ليسيثين الصويا النقي. نحن نقدم مجموعة من منتجات ليسيثين الصويا النقي السائب (السوائل، منزوعة الزيت-، المسحوق، والمجزأة) للصناعات الغذائية والغذائية والصيدلانية. تعد جودة ونقاء منتجاتنا السائبة من ليسيثين الصويا، بما في ذلك محتوى البروتين المتبقي، من المواصفات المهمة. يضمن مورد ليسيثين الصويا النقي ذو السمعة الطيبة اتساق الدفعة-إلى-الدفعة ويمكنه في كثير من الأحيان تقديم شهادات التحليل (CoA) التي توضح بالتفصيل محتوى البروتين كما تم قياسه بواسطة فحوصات حساسة مثل اختبار برادفورد أو تحديد النيتروجين (باستخدام عامل التحويل، على الرغم من أن هذا يمكن أن يبالغ في التقدير بسبب النيتروجين غير البروتيني-. بالنسبة للمصنعين الذين ينتجون سلعًا لفئات سكانية شديدة الحساسية، فإن الشراكة مع مورد يمكنه إثبات وضمان عتبات البروتين المنخفضة للغاية أمر ضروري.

خاتمة

العلاقة بين ليسيثين الصويا النقي وبروتين الصويا ليست ثنائية "يحتوي على" أو "لا يحتوي". وبدلاً من ذلك، فهو موجود على نطاق واسع من التطهير. تعتبر تقنيات التكرير الحديثة فعالة للغاية في إزالة البروتينات، مما يقلل من وجودها إلى كميات ضئيلة تقاس بأجزاء في المليون. بالنسبة للغالبية العظمى من السكان، بما في ذلك العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الصويا، يعتبر ليسيثين الصويا مكونًا آمنًا وعمليًا.

ومع ذلك، تؤكد الأدلة العلمية القوية أن هذه البقايا النزرة يمكن أن تحتوي على بروتينات مسببة للحساسية. بالنسبة لمجموعة فرعية من السكان ذوي الحساسية العالية، فإن تناول ليسيثين الصويا يحمل خطرًا قابلاً للقياس لإثارة رد فعل تحسسي. لذلك، في حين أن الجواب على "هل يحتوي ليسيثين الصويا على بروتين الصويا؟" من الناحية الفنية "نعم، كميات ضئيلة". إذا كنت بحاجة إلى الليسيثين بكميات كبيرة، فإن Guanjie Biotech هو خيار جيد. لديناليسيثين الصويا النقيالتي يتم إنتاجها وفقًا لمعايير مراقبة الجودة الصارمة، مما يضمن النقاء والأداء والسلامة المتسقين. مرحبا بكم في الاستفسار معنا فيinfo@gybiotech.com.

مراجع

[1] أوازوهارا، هـ، كاواي، هـ، وماروتشي، ن. (1998). المواد المسببة للحساسية الرئيسية في فول الصويا والأهمية السريرية للأجسام المضادة IgG4 التي تم فحصها بواسطة IgE - وIgG4 - المناعي باستخدام الأمصال من المرضى الذين لديهم حساسية لفول الصويا. الحساسية السريرية والتجريبية، 28(12)، 1459-1466.

[2] إدارة الغذاء والدواء (FDA). (2004). قانون وضع العلامات على المواد المسببة للحساسية الغذائية وحماية المستهلك لعام 2004 (FALCPA). القانون العام 108-282، الباب الثاني.

[3] غو، إكس، بيردسلي، تي، زيسي، إم، ساراث، جي، وماركويل، جيه (2001). تحديد بروتينات IgE - الملزمة في ليسيثين الصويا. المحفوظات الدولية للحساسية والمناعة، 126(3)، 218-225.

[4] هيفل، إس إل، تايلور، إس إل، وبوش، آر كيه (1996). ليسيثين الصويا: أحد مسببات الحساسية المحتملة. مجلة الحساسية والمناعة السريرية، 97(1)، 283.

[5] باسيني، جي.، سيموناتو، بي.، جياناتاسيو، إم.، بيروفو، إيه دي، وكوريوني، أ. (2000). وجود البروتينات المسببة للحساسية في مستحضرات مختلفة من ليسيثين الصويا. مجلة الحساسية والمناعة السريرية، 105(1)، S165.

[6] اللائحة (الاتحاد الأوروبي) رقم 1169/2011 الصادرة عن البرلمان الأوروبي والمجلس بتاريخ 25 أكتوبر 2011 بشأن توفير المعلومات الغذائية للمستهلكين. الجريدة الرسمية للاتحاد الأوروبي، L 304/18.