هل Rebaudioside هو نفسه ستيفيا؟

لا،ريبوديوسيد أليس هو نفسه ستيفيا. ومع ذلك، فإن هذا النفي البسيط يكذب علاقة معقدة ورائعة. Rebaudioside A ليس ستيفيا بنفس الطريقة التي لا يكون بها المركب الفعال الموجود في الأعشاب الطبية هو النبات بأكمله. في الواقع، يعتبر مسحوق الريباوديوسيد A مكونًا فريدًا عالي النقاء مشتق من نبات ستيفيا.

ما هو تكوين ستيفيا؟

ستيفيا لا يرجع إلى جزيء واحد ولكن إلى مجموعة من الجزيئات ذات الصلة المعروفة باسم جليكوسيدات ستيفيول. هذه هي جزيئات تتكون من نواة مركزية، ستيفيول، مرتبطة بأجزاء مختلفة من السكر (مثل الجلوكوز والرامنوز). إن نوع وعدد وترتيب هذه السكريات المرتبطة يخلق جليكوسيدات مختلفة، ولكل منها خصائص حسية فريدة.

حتى الآن، حدد العلماء أكثر من 40 جليكوسيدات ستيفيول مختلفة في نبات ستيفيا. ومن أبرزها:

• ستيفيوسيد:

غالبًا ما يكون هذا هو الجليكوسيد الأكثر وفرة في الورقة الخام، ويشكل عادةً 5-10% من وزن الورقة الجافة. إنه حلو بشكل مكثف (حوالي 250-300 مرة أحلى من السكروز) ولكنه أيضًا المساهم الرئيسي في المذاق المر والشبيه بعرق السوس المرتبط بمستخلصات ستيفيا الخام.

• ريباوديوسايد أ (Reb A):

هذا هو ثاني جليكوسيدات الأكثر وفرة في معظم أصناف ستيفيا، والأكثر شهرة. وهو أكثر حلاوة قليلاً من الستيفيوسيد (حوالي 350-450 مرة أحلى من السكروز)، والأهم من ذلك، أنه يتمتع بطعم أنظف وأحلى بشكل ملحوظ مع مرارة أقل بشكل ملحوظ. هذا المظهر الحسي الفائق جعل من مسحوق rebaudioside A محور التركيز الأولي لصناعة التحلية التجارية.

• جليكوسيدات أخرى:

Rebaudioside C، D، F، وM، إلى جانب Dulcoside A، موجودة أيضًا بكميات أقل. ومن الجدير بالذكر أن Rebaudioside D (Reb D) وRebaudioside M (Reb M) وجد أنهما يتمتعان بملامح طعم أقرب إلى السكر، مع عدم وجود مذاق مرير تقريبًا. غالبًا ما يُطلق عليها اسم "الجيل التالي" من جليكوسيدات ستيفيا، ولكنها توجد بتركيزات أقل بكثير في النبات، مما يجعل استخراجها أكثر صعوبة وتكلفة.

هنا يكمن جوهر التمييز: ستيفيا هو المصدر، في حين أن مسحوق ريباوديوسيد A هو مكون محدد ومرغوب فيه للغاية داخل هذا المصدر. ستيفيا عبارة عن كوكتيل من المحليات، في حين أن Reb A عبارة عن مكون مكرر مكون من عنصر واحد-.

Rebaudiosideأ و ستيفيا

هذا هو المكان الذي يصبح فيه التمييز العملي بين "ستيفيا" و"مسحوق ريباوديوزيد أ" أكثر وضوحًا. تتضمن الرحلة من المزرعة إلى المائدة عدة مراحل من التحسين:

الزراعة والحصاد:

تتم زراعة ستيفيا ريبوديانا، ويتم حصاد الأوراق.

التجفيف والاستخلاص الأولي:

يتم تجفيف الأوراق ثم نقعها في الماء الساخن، كما هو الحال في صنع الشاي. تقوم هذه العملية باستخراج جليكوسيدات ستيفيول (مع مركبات أخرى قابلة للذوبان في الماء-) من المادة النباتية، مما ينتج عنه مستخلص سائل خام داكن اللون-.

التوضيح والترشيح:

يخضع هذا المستخلص الخام لسلسلة من خطوات الترشيح والتصفية لإزالة الأصباغ النباتية والزيوت والشوائب الأخرى. يمكن أن يشمل ذلك استخدام الكربون المنشط أو عوامل التصفية الأخرى.

التبلور والفصل:

وهنا ينقسم المسار

• المسار أ: مستخلص ستيفيا القياسي: تتم معالجة المستخلص أيضًا لتركيز إجمالي جليكوسيدات ستيفيول. المنتج النهائي عبارة عن مسحوق يحتوي على مزيج من جميع الجليكوسيدات الموجودة بشكل طبيعي -Stevioside، Reb A، Reb C، وما إلى ذلك - بنسبة مشابهة للورقة الأصلية، ولكنها أكثر تركيزًا منها. غالبًا ما يتم تسويقه باسم "مستخلص أوراق ستيفيا" أو ببساطة "ستيفيا". سيكون له طعم أكثر تعقيدًا، وغالبًا ما يكون أكثر مرارة، بسبب الوجود الكبير للستيفيوسيد.

• المسار ب:-نسبة نقاء عالية من ريبوديوسيد أ: لعزل مسحوق ريبوديوزيد أ، يخضع المستخلص لتقنيات فصل متقدمة، وأكثرها شيوعًا التحليل اللوني. في هذه العملية، يتم تمرير المستخلص السائل عبر عمود يفصل بين الجليكوسيدات المختلفة بناءً على اختلافاتها الطفيفة في الوزن الجزيئي والقطبية. يتم فصل جزيئات Reb A عن Stevioside والآخرين. تتم بعد ذلك بلورة Reb A المعزول من مذيب من الدرجة الغذائية -وتجفيفه إلى مسحوق أبيض ناعم يمكن أن يكون Rebaudioside A نقيًا بنسبة 99%.

يختلف منتج المسار B اختلافًا جوهريًا عن منتج المسار A. أحدهما عبارة عن مركب كيميائي منفرد منقى؛ والآخر عبارة عن خليط نباتي مركز.

لماذا يعتبر ستيفيوسيد وريباوديوسيد أمرًا محيرًا؟

واقع السوق هذا هو سبب استمرار الارتباك. بالعامية، أصبح "ستيفيا" مصطلحًا جذابًا-لوصف أي مُحلي مشتق من نبات Stevia rebaudiana. عندما يقول الناس أنهم "يحبون طعم ستيفيا"، فإنهم في معظم الحالات يشيرون إلى طعم مسحوق الريبوديوسيد أ المنقى. إذا تذوقوا مستخلص أوراق- كاملة أو مسحوق ستيفيا خام يحتوي على نسبة عالية من ستيفيوسيد، فقد يكون رأيهم مختلفًا تمامًا.

وهذا أيضًا هو المكان الذي يصبح فيه دور الموردين بالجملة بالغ الأهمية. تقوم شركة Guanjie Biotech بتزويد المواد الخام بمسحوق ستيفيا ومسحوق الريبوديوزيد الذي يغذي هذا السوق. أنها توفر مجموعة من المنتجات لتلبية الاحتياجات المتنوعة:

جدول ملخص

خاتمة

لا، مسحوق rebaudioside A ليس مثل ستيفيا. فكر في نبات ستيفيا كأوركسترا معقدة وReb A باعتباره عازفها المنفرد. وهو مركب محدد ومنقى مستخرج من أوراق ستيفيا، ذو قيمة عالية لأنه يتمتع بمذاق أنظف وأحلى مع الحد الأدنى من المرارة. إنه الجزيء "الأفضل-مذاقًا" الذي يستخرجه المصنعون لتكوين المُحليات اللطيفة وعالية الكثافة- التي نعرفها ونشتريها من الرفوف. عندما يقول الناس أنهم يفضلون طعم "ستيفيا"، فإنهم يشيرون دائمًا تقريبًا إلى طعم Reb A المنقى. تعتبر Guanjie Biotech أحد موردي Rebaudioside A عالي النقاء. إذا كنت بحاجة إلى إضافة مسحوق Rebaudioside A إلى منتجك، فمرحبًا بك معنا. لقد ركزنا على المستخلصات النباتية لمدة 20 عامًا. لقد حصلنا على الحلال، ونقاط المراقبة الحرجة، ISO، موافق للشريعة اليهودية وغيرها. مرحبًا بك للاستفسار معنا على info@gybiotech.com.

مراجع

[1] ليموس-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Ah-Hen, K. (2012). ستيفيا ريبوديانا بيرتوني، مصدر للتحلية الطبيعية{11}}عالية الفعالية: مراجعة شاملة للجوانب الكيميائية الحيوية والغذائية والوظيفية. كيمياء الغذاء، 132(3)، 1121-1132.

[2] براكاش، آي.، ماركوسيان، أ.، وبندرز، سي. (2014). تطوير الجيل القادم من مُحلي ستيفيا: Rebaudioside M. Foods, 3(1)، 162-175.

[3] الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). (2010). رأي علمي حول مدى أمان جليكوسيدات ستيفيول للاستخدامات المقترحة كمضاف غذائي. مجلة الهيئة العامة للرقابة المالية، 8(4)، 1537.

[4] إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). (2018). إشعارات GRAS لجليكوسيدات ستيفيول. [على الانترنت] متاح على: FDA.gov

[5] بوركاياستا، س.، وماركوسيان، أ. (2016). ستيفيول جليكوسيدات: البحث العالمي والاتجاهات المستقبلية. في المنتجات الطبيعية: الكيمياء النباتية وعلم النبات واستقلاب القلويدات والفينولات والتربينات (ص . 1-22). سبرينغر، برلين، هايدلبرغ.