حجم كبيرالليسيثينزيت البودرة أو الشمع هو مستحلب طبيعي يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، وخاصة في إنتاج الآيس كريم . فهو لا يحسن فقط طعم الآيس كريم ، ولكنه أيضًا يحسن استقرار المستحلب ، ويمنع فصل الدهون ، ويقلل من تشكيلات الجليد ، ويؤدي إلى تحسن من قدرة التكامل في الهواء (التجاوز).} كريم .
خصائص الليسيثين
ليسيثين هو فسفوليبيد طبيعي مشتق من فول الصويا ، أو بذور عباد الشمس أو صفار البيض ، مع توازن جيد عن الكاتمائي المائي (قيمة HLB حول 4-8) {{2} المرحلة . في الآيس كريم ، فإن مسحوق الليسيثين عباد الشمس عبارة عن سطحية ، يمكن أن تشكل فيلمًا بين الدهون بين الدهون بين الحليب والماء ، ويعزز قدرة المستحلب ، ويحسن بنية الآيس كريم .
رئيسيوظائف لليسيثين للآيس كريم
• تحسين استقرار المستحلب
أثناء عملية إنتاج الآيس كريم ، يستخدم الليسيثين بشكل أساسي كمستحلب للمساعدة في خلط الزيت والماء تمامًا لتشكيل نظام مستقر مستقر . عادة ما يحتوي الآيس كريم على الكثير من الماء ودهون الحليب والسكر {{1} قطرات زيت صغيرة في مرحلة الماء . يمكن أن تتجنب فصل الدهون الحليب والحفاظ على الذوق الدقيق للآيس كريم .
• تحسين طعم الآيس كريم
Lecithin لا يحسن فقط خصائص المستحلب للآيس كريم ، ولكنها تساعد أيضًا على تكوين طعم دقيق وسلس . قد تظهر الآيس كريم دون أن يظهر استحلابًا كافيًا دهنيًا أو خشنًا في الفم . مع المزيد من الحبيبات اللينة ، يمكن أن تقلل من هذا الإحساس بفعالية. حساسة ، وسيكون الذوق أكثر ليونة وأكثر ثراءً .
• تحسين استقرار الآيس كريم
يمكن أن يحسن مسحوق الليسيثين السائبة أيضًا استقرار الآيس كريم ، خاصة أثناء التخزين والنقل . يعتمد استقرار الآيس كريم بشكل أساسي على استقرار نظام الاستحلاب . يمكن أن يلعب ليسيثين دورًا دائمًا في نظام المستحلب . الفصل . يمكن أن يمتد عمر الوجه من الآيس كريم .
• تأثير مكافحة التجميد
يلعب LeCithin أيضًا دورًا في منع الآيس كريم من التجميد والبلورات الجليدية من النمو . أن تجميد الماء في الآيس كريم هو السبب الرئيسي للذوق الخشن وبقايا الثلج الثقيلة للآيس كريم {{1} النمو ، وبالتالي الحفاظ على الملمس الدقيق للآيس كريم .
• تحسين كفاءة الخلط
يمكن أن يحسن الليسيثين أيضًا كفاءة الخلط أثناء إنتاج الآيس كريم . لأنه يحتوي على خصائص مستحلب ومواد تشحيم جيدة ، في الإنتاج على نطاق واسع ، يمكن أن تساعد حبيبات البيض في صفار البيض ، وتحسين كفاءة الإنتاج {2}
• تحسين كفاءة المستحلب لمنتجات الألبان
في الآيس كريم ، يساعد الليسيثين بالجملة على تحسين كفاءة الاستحلاب لمنتجات الألبان . خاصة عند استخدام منتجات الألبان عالية الدسم (مثل الكريمة) ، يمكن أن يقوم الليسيثين بتفكيك الدهون والماء بشكل فعال في الكريمة بشكل متساوٍ ، وتخفيض الملمس. المستحلب .
• تعزيز قدرة الانصهار الجوي (تجاوز)
يجب ملء الآيس كريم بالهواء أثناء عملية التحريك والتجميد لزيادة معدل التوسع (تجاوز) . هذا يمكن أن يزيد من مستوى الصوت ويحسن الذوق . ملحق ليكثين البيض يساعد على تثبيت الفقاعات ويمنع الهواء من الهروب بسرعة كبيرة ، مما يجعل الآيس كريم أكثر فقيًا وليخانًا.
• تحسين مقاومة الحرارة
يمكن أن تتسبب البيئة ذات درجة الحرارة العالية بسهولة في إذابة الآيس كريم بسرعة ، مما يؤثر على تجربة المستهلك . يمكن أن يعزز LeCithin ثبات نظام الاستحلاب . وهذا يمكن أن يحافظ على الآيس كريم في بنية أفضل عند درجات حرارة أعلى ويبطئ معدل الذوبان .
طريقة التطبيقلليسيثين للآيس كريم
• إضافة مباشرة
في صيغة الآيس كريم ، يمكن إضافة ليسيثين البيض العضوي مباشرة إلى المستحلب في المسحوق أو النموذج السائل . الاستخدام الموصى به بشكل عام بين 0 . 1 ٪ -0.5 ، وقد يؤثر الاستخدام المفرط على نكهة الآيس كريم.
• مبلغ الإضافة
في إنتاج الآيس كريم ، عادة ما تكون الكمية الإضافية من الجزء الأكبر من ليسيثين فول الصويا منخفضة ، ويتم التحكم فيها بشكل عام بين 0 . 1 ٪ -0.5 ٪ . الاستخدام المفرط للليسيثين قد يتسبب في أن يصبح ملمس الآيس كريمًا للغاية ويؤثر على المذاق ، لذلك يجب أن يتم التحكم في المبلغ الإضافي.
• علاج ما قبل إطلاق
نظرًا لانخفاض قابلية الذوبان في الليسيثين ، عادة ما يكون علاج ما قبل الإبداع مطلوبًا . تتمثل الطريقة الشائعة في تسخين الليسيثين وكمية صغيرة من الدهون الحليب إلى 60-70 في الذوبان ، ثم إضافتها ببطء إلى خليط الآيس كريم لتحسين تأثير المستحلب .
• تحسين عملية التجانس
يمكن لعملية التجانس في إنتاج الآيس كريم (عادةً ما يتم تنفيذها على درجة55-65 و 150-200 شريط) أن يزيد من تشتت كرات الدهون الدهنية ويعزز خصائص المستحلب من الليكثين .
يمكن أن نرى أنه على الرغم من أن الجزء الأكبر من عباد الشمس العضوية يمتلك قدرة على المستحلب التي ليست جيدة مثل المستحلبات الاصطناعية . ولكنها أكثر شعبية في الأطعمة الطبيعية وهي مناسبة لمنتجات الآيس كريم الصحية .
التأثير على جودة الليسيثين للآيس كريم
• آيس كريم قليلة الدسم
الآيس كريم منخفض الدسم معرضة للملمس الفضفاض والذوق الجاف بسبب محتوى الدهون المنخفض في الحليب . الحبيبات الليسيثين السائبة يمكن أن يعزز قدرة المستحلب . وهذا يجعل نسيج الآيس كريم منخفض الدسم القريب من المنتجات الكاملة القلاع {.
• الآيس كريم الخالي من اللاكتوز
الأشخاص الذين يتحملون اللاكتوز يحتاجون إلى آيس كريم خالي من اللاكتوز . ، ومع ذلك ، فإن الصيغ الخالية من اللاكتوز غالباً ما تواجه صعوبة في الحفاظ على بنية مستحلب مستقر .
• الآيس كريم النباتية
عادةً ما يستخدم الآيس كريم القائم على النبات زيت جوز الهند أو حليب الشوفان أو حليب اللوز كقاعدة ويفتقر إلى المستحلبات الطبيعية . يمكن أن يحل محل ليسيثين الكيلوغرام البروتين ويحسن تأثير المستحلب على الآيس كريم القائم على النبات {{3}
المصادر والأنواعلليسيثين للآيس كريم
يحتوي LeCithin على مجموعة متنوعة من المصادر والأنواع . المصادر الشائعة للليسيثين في الآيس كريم تشمل ليسيثين الصويا وجرار البيض lecithin . غالبًا ما يتم استخدام LeCithin الصويا في الغالب من الأليفة {4} الاختلافات في خصائص المستحلب ، والذوق ، والاستقرار . Guanjie Biotech هي شركة تصنيع ليسيثين . نحن نوفر ليسيثين من مصادر مختلفة ومع مواصفات مختلفة . يمكن للمصنعين اختيار المصدر الأيمن القائم على رصول محدد من كريمة الجليد.}}
المزايالليسيثين للآيس كريم
• تحسين استقرار المنتج
Lecithin له خصائص مستحلب جيدة ويمكن أن تحسن بشكل فعال من استقرار الآيس كريم . عن طريق منع فصل مياه الزيت وتوسيع البلورة الجليدية ، يضمن الليسيثين أن جودة وذوق الآيس كريم لا تتأثر أثناء التخزين والنقل .
• تحسين الذوق والملمس
إن استخدام الليسيثين يحسن بشكل كبير من طعم الآيس كريم . وهذا يقلل من الحبوب أو الكتل الناتجة عن بلورات الجليد الكبيرة . يساعد تأثيرها المستحلب على تفريق الزيت والماء بالتساوي .
• تأثير مضادات الأكسدة
يمكن لمضادات الأكسدة الطبيعية في الليسيثين أن تؤخر بشكل فعال أكسدة الدهون والحفاظ على الآيس كريم طازجًا وأصليًا . تلعب دورًا رئيسيًا في تحسين ثبات النكهة للآيس كريم . خاصة في الآيس كريم مع محتوى عالي الدهون .
• طبيعي وآمن
LeCithin هو مكون غذائي طبيعي يلبي طلب المستهلكين على الأغذية الصحية والطبيعية ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية . تم التحقق من سلامته على نطاق واسع .
كمستحلب طبيعي ، فإن الليسيثين لديه مجموعة واسعة من قيمة التطبيق في إنتاج الآيس كريم . ، لا يمكنه فقط تحسين استقرار المستحلب ، وتحسين الذوق ، ويقلل من تكوين البلورة الجلي من أجل منتجات الآيس كريم صحية أو منخفضة الدسم أو قائمة على النبات . مع زيادة طلب المستهلكين على الأطعمة الطبيعية ، ستكون آفاق تطبيق Lecithin في صناعة الآيس كريم أوسع . guanjie bioTech مختلف} LINE . ضمان الجودة ، مرت منتجاتنا HACCP ، HALAL ، ISO90001 ، KOSHER وغيرها . مرحبًا بالتشاور: info@gybiotech.com.
