مسحوق بروميلين النقيومسحوق البابان النقيهي أنزيمات التحلل البروتيرية التي تحطم البروتينات إلى الببتيدات الأصغر والأحماض الأمينية . المستمدة من الأناناس والبابايا على التوالي ، وقد تم استخدام هذه الإنزيمات على مدار قرون في الطب التقليدي ووجدت تطبيقات في مختلف الصناعات الحديثة ، بما في ذلك الصحة ، معالجة الطعام ، ومستحضرات التجميل.
الأصول والمصادر
بروملين
مسحوق بروميلين النقي هو اسم جماعي لمجموعة من الإنزيمات المحللة البروتينية المستخرجة في المقام الأول من السيقان والفواكه في نبات الأناناس (أناناس كوموسوس) ، تم عزل نباتات استوائية موطنها من أمريكا الجنوبية . معزولة لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر ، ومنذ ذلك الحين ، تم عزلها .}}
هناك نوعان رئيسيان من البروم:
بروميلين الجذعية:
استخراج هذا النموذج من جذع الأناناس أكثر شيوعًا تجاريًا وله نشاط بروتيني أعلى .
بروميلين الفاكهة:
مشتق من ثمار الأناناس نفسها ، له تكوين إنزيم مختلف وملف تعريف النشاط .
بابين
Papain هو إنزيم البروتيني السيستين المشتق من اللاتكس من فاكهة البابايا (Carica Papaya) ، موطنًا لأمريكا الوسطى ويزرع على نطاق واسع في المناطق الاستوائية . papain موجود في الفاكهة غير الناضجة والياقم اللاتكس المستخرج من الفاكهة أو الانقسام.
تم اكتشاف مسحوق البابان النقي في القرن التاسع عشر وتم استخدامه على نطاق واسع لخصائصه البروتينية .
نوع الإنزيم
مسحوق بروميلين النقي ومسحوق البابان النقي هما إنزيمات معروفة تنتمي إلى فئة أوسع من الإنزيمات المحللة البروتينية ، والتي هي أنزيمات قادرة على تحطيم البروتينات عن طريق تشابك روابط الببتيد . على الرغم من مشاركة هذه الوظيفة الشائعة ، فهي تختلف في التصنيفات الأنزيمية المحددة والآليات الطبيعية.}}}
يتم تصنيف مسحوق بروميلين النقي على أنه ثيول Endopeptidase . يشير هذا التصنيف إلى أن bromelain يعمل عن طريق استهداف روابط الببتيد الداخلية داخل سلاسل البروتين (endopeptidase) ويعتمد على مجموعة thiol (–sh) ، عادةً من بقايا cysteine في موقعه النشط ، تم استخلاصها بشكل أساسي من جذع وثمرة الأناناس (Ananas comosus) ، وهو مزيج من العديد من البروتينات الثيول ، مع كون بروميلين الجذعية هو الشكل الأكثر نشاطًا وشائع الاستخدام . نشاطه الأنزيمي هو الأكثر فعالية في البيئات الحمضية والمحايدة بشكل كبير في الطبية ، والطبيب الصناعي ،.
من ناحية أخرى ، يتم تصنيف مسحوق البابين النقي ، على أنه بروتياز السيستين التحلل البروتيني ، وهو نوع من بروتيني الثيول يعتمد بشكل خاص على السيستين الأحماض الأمينية في موقعه النشط {{0} فاكهة البابايا غير الناضجة (Carica Papaya) ومعروف بخصوصية الركيزة العريضة وقدرتها القوية على تحلل مجموعة واسعة من البروتينات .
الخصائص الكيميائية الحيوية
الهيكل والتصنيف
مسحوق بروميلين النقي والبابين كلاهما إنزيمات تحلل البروتين ، مصنفة على وجه التحديد على أنها بروتياز السيستين ، لكنها تختلف في التكوين والتعقيد الهيكلي .
Bromelain ليس إنزيمًا واحدًا بل مزيجًا معقدًا من البروتياز الثيول ، الذي يتكون في الغالب من البروتياز السيستين . مكونات ذات إمكانات قوية لتفكيك البروتين .
من ناحية أخرى ، فإن مسحوق البابين النقي ، من ناحية أخرى ، عبارة عن إنزيم واحد نقي مشتق من اللاتكس من فاكهة البابايا غير الناضجة . مثل البرومليان ، فهو عبارة عن بروتيز السيستين ، لكنه ينتمي إلى مجموعة محددة تُعرف باسم البروتينات الشبيهة بالبت. الموقع . الوزن الجزيئي لـ Papain أقل قليلاً ، عند حوالي 23،400 daltons .
آلية العمل
يحفز كل من مسحوق بروميلين النقي والبابين التحلل المائي لروابط الببتيد من خلال آلية كيميائية حيوية مماثلة . بقايا السيستين في الموقع النشط بمثابة نوكليوفيل أو يهاجم رابطة الببتيد داخل البروتينات المستهدفة. تدهور .
خصوصية الركيزة
تظهر هذه الإنزيمات تفضيلًا لروابط الببتيد التي تشق بجوار الأحماض الأمينية الأساسية مثل الأرجينين والليسين ، وكذلك بقايا مع سلاسل جانبية مسعورة . يسمح لهم هذا النشاط الانتقائي باستهداف مجموعة واسعة من البروتينات الغذائية والخلوية .}
الظروف المثلى
يعمل مسحوق بروميلين النقي ومسحوق البابان النقي بشكل أفضل في بيئات الرقم الهيدروجيني الحمضية قليلاً إلى المحايدة . يظهر Bromelain النشاط الأمثل في نطاق درجة الحموضة 5.5 إلى 8.0 ، بينما يؤدي Papain بشكل أفضل بين الرقم الهيدروجيني 6.0 و7.0.
الحساسية الحرارية
كلا الإنزيمين هما حراريان ، مما يعني أنهما حساسان لدرجات الحرارة العالية . ينخفض نشاطهما بشكل كبير عن 60 درجة ، مما يجعل التحكم الدقيق في درجة الحرارة ضروريًا أثناء الصيغة والمعالجة والتخزين للحفاظ على وظيفتها الأنزيمية .
التطبيقات الصناعية والتجارية
صناعة الأغذية
تقييم اللحوم:
يستخدم كل من مسحوق بروملين النقي والبابين على نطاق واسع كقائد لحوم طبيعية بسبب خصائصهم التي تندمج البروتين .
التحلل المائي للبروتين:
أنها تساعد في إنتاج هيدروليات البروتين المستخدمة في نكهة الطعام ، وصيغ الرضع ، والمكملات الغذائية .
إيضاح:
يتم استخدام Bromelain في صناعات التخمير والعصير لتوضيح المشروبات عن طريق تحطيم البروتينات التي تسبب الضباب .
صناعة الأدوية ومستحضرات التجميل
التركيبات الموضعية:
يتم تضمين كلا الإنزيمات في الكريمات والمراهم لتعزيز التئام الجروح وتقليل الالتهاب .
مستحضرات التجميل:
يتم استخدام مسحوق البابين النقي في أقراص أقنعة الوجه لإزالة خلايا الجلد الميتة ، مما يعزز تجديد الجلد .
صناعة النسيج والجلود
تستخدم في معالجة جلود الحيوانات والألياف عن طريق تحلل مكونات البروتين لتحسين نسيج وإنهاء .
الجرعة والأشكال
أشكال المكملات:
يتوفر مسحوق بروميلين النقي ومسحوق البابين النقي ككبسولات وأجهزة أقراص ومساحيق ومواد موضعية .
الجرعة:
تتراوح جرعات الفم الشائعة للبروميلين من 200 إلى 2000 ملغ/يوم ، اعتمادًا على المؤشر . تختلف جرعات البابان على نطاق واسع من 20 إلى 500 ملغ/يوم .
التوحيد:
غالبًا ما يتم توحيد المكملات الغذائية بناءً على وحدات النشاط الأنزيمية مثل وحدات هضم الجيلاتين (GDU) لـ Bromelain .
نظرة عامة مقارنة
|
ميزة |
بروملين |
بابين |
|
مصدر |
جذع الأناناس والفواكه |
بابايا اللاتكس والفواكه |
|
نوع الإنزيم |
تحلل البروتين (ثيول إندوببتيداز) |
التحلل البروتيني (البروتيني السيستين) |
|
التطبيقات الصناعية |
مناقس اللحوم ، تخمير ، خبز |
مُنحس اللحوم ، تخمير ، مستحضرات التجميل |
|
الجرعة والأشكال |
الكبسولات والأجهزة اللوحية والمساحيق والمواد الموضعية |
|
مسحوق بروميلين النقي والبابين هما إنزيمات طبيعية للبروتين مع خصائص كيميائية حيوية ملحوظة وطيف واسع من التطبيقات . من مساعدة الهضم وتقليل الالتهاب إلى الاستخدامات الصناعية في الطعام ومستحضرات التجميل
مسحوق Papain Pure و Bromelain كلاهما إنزيمات بيولوجية مهمة للغاية . لديهم مجموعة واسعة من التطبيقات في عدة حقول . Guanjie Biotech هي مسحوق Papain Papain و Bromelain {{2}.info@gybiotech.com.
