بالمقارنة مع البروتياز الأخرى ،إنزيم غراء بالجملةمستقر للغاية. الإنزيم العام أكثر "حساسية" ، لأن متطلبات بيئة العمل عالية ، والحموضة ليست مناسبة لفقدان القدرة على العمل ، ودرجة الحرارة ليست مناسبة للضرب. من ناحية أخرى ، يعتبر Papain أكثر "قوة" ويعمل بجد في درجات الحرارة الحمضية والقلوية وحتى المرتفعة ، لذلك فهو شائع بشكل طبيعي. مع آلاف السنين من تاريخ الاستخدام ، ومن منتج "طبيعي" مثل البابايا ، من الطبيعي أن نعتقد أنه "صديق" للبشر. يعتبر Papain تقريبًا أكثر أنواع البروتيز استخدامًا في صناعة الأغذية حول العالم ، وخاصة في الصين.
● إنزيم البابين السائب هل من "مطريات اللحوم" الشائعة في السوق؟
أكثر أنواع مطري اللحوم استخدامًا هو غراء ، والذي يحتوي أيضًا على النشا والملح. غراء هو المسؤول عن تكسير البروتينات في اللحوم ، بينما يعمل النشا مثل "سماكة" في الطبخ التقليدي. إذا قطعت ثمرة بابايا غير ناضجة ، فسوف يتدفق أيون مستحلب. اكتشف السكان الأصليون في أمريكا الجنوبية منذ آلاف السنين أن هذا المستحلب أو مستخلص المستحلب يمكن أن "يطري" اللحم الذي يصعب طهيه. وبهذا المعنى ، فقد تم استخدام "مغرض اللحوم" الذي يحتوي على غراء منذ آلاف السنين. في الآونة الأخيرة ، تم عزل العنصر النشط وتحديده على أنه غراء.
● إنزيم الباباين السائب هو أكثر من مجرد "تطرية اللحوم"؟
يستخدم البابين لأكثر من مجرد "تطرية اللحوم". نظرًا لقدرته على تكسير البروتينات ، يُعتقد أن له مجموعة واسعة من التطبيقات في الطب. على سبيل المثال ، تنظيف الأنسجة الميتة من الجروح ، وتحطيم السموم من البعوض ولدغات النحل ، وما إلى ذلك ، تسرد موسوعة بايدو المزيد من الأدوار ، "الأدوية التي تحتوي على غراء ، يمكن أن تلعب دورًا مضادًا للسرطان ، والأورام ، وسرطان الدم الليمفاوي ، والطفيليات ، والسل ، وما إلى ذلك. . ، يمكن أن يكون إنزيم غراء السائب مضادًا للالتهابات ، ومضادًا لمرض الكولاجين ، وتخفيف الآلام ، ومساعدات الجهاز الهضمي. في الواقع ، مبدأ مغرض لحوم البابايا البروتياز هو أنه من خلال المعالجة ، يتم قطع فم ثمرة البابايا غير الناضجة وجمع اللاتكس الخاص بها ، ثم من خلال سلسلة من المعالجة للحصول على إنزيم البروتياز البابايا.
● ما هي تطبيقات معظم انزيم الباباين في الغذاء؟
عندما يتم استجواب عنصر ما ، يكون دوره أكثر شمولاً ، وظهرت الإجابة بالفعل. لا تقتصر مزايا مسحوق تليين اللحوم على تأثير التطرية فحسب ، بل تكمن أيضًا في السلامة وعدم السمية والنظافة. إنه في الواقع يجلب التحلل المائي للبروتينات في جسم الإنسان ، مما يزيد من معدل تحويل البروتين ومعدل الاستخدام ، ويزيد من القيمة الغذائية.
بناءً على الخصائص الممتازة ، يتم الآن استخدام إنزيم الباباين السائب على نطاق واسع في الخبز ، وتطرية اللحوم ، وتصفية النبيذ ، وتخمير صلصة الصويا ، والتوابل ، ومسحوق البروتين ، ومعالجة البروتين الحيواني والنباتي ، والهضم الأنزيمي ... الصناعات الغذائية. وفي الوقت نفسه ، يتم استخدام غراء في التجميل ومستحضرات التجميل ، والصناعات الكيماوية اليومية ، وصناعة الأعلاف ، وزراعة الخلايا ، وعلم المناعة وغيرها من الصناعات.
وصف دليل المضافات الغذائية أن تركيبة ملين اللحوم هي 2 في المائة غراء ، و 15 في المائة جلوكوز ، و 2 في المائة غلوتامات أحادية الصوديوم ، وملح ، إلخ.
غراء مهم للغذاء مثل الفيتامينات لجسم الإنسان. وبدونها ، ستنخفض درجة نضارة ورائحة وطعم الطعام بدرجة واحدة.
تركز Guanjie Bio على المستخلصات النباتية لأكثر من 20 عامًا. لدينا قدرات بحث وتطوير قوية في تطوير وإنتاج إنزيم غراء بكميات كبيرة للاستجابة للاحتياجات المتنوعة لعملائنا. نحن نتطلع للتعاون معك:info@gybiotech.com
