الليسيثين هو مادة خام فوسفورية طبيعية تستخدم على نطاق واسع في صناعات معالجة البيض والمكونات الغذائية والأغذية الصحية والسواغات الصيدلانية. كثيرًا ما يطرح سؤال أساسي ولكنه حاسم للعديد من المشترين ومطوري المنتجات والمصنعين: أين هو؟ليسيثين البيضوجدت - في الصفار أو البياض؟ الجواب واضح: الليسيثين الموجود في البيض يوجد بشكل أساسي في صفار البيض، بينما لا يحتوي البياض على أي شيء تقريبًا.
ما هو الليسيثين؟
كيميائيا، يشير ليسيثين البيض بشكل رئيسي إلى فسفاتيديل كولين (PC)، جنبا إلى جنب مع فسفاتيديل إيثانولامين (PE)، فسفاتيديلينوسيتول (PI)، وحمض الفوسفاتيديك (PA)، ومخاليط فسفوليبيد أخرى. في النظم البيولوجية الطبيعية، لا يتواجد الليسيثين بحرية، بل كمكون هيكلي رئيسي لطبقة ثنائية غشاء الخلية، حيث يشكل نظام الغشاء البيولوجي مع البروتينات والكوليسترول والدهون الأخرى.
من منظور وظيفي، تحدد طبيعة الليسيثين المزدوجة (التي تمتلك رأسًا محبًا للماء وذيلًا كارهًا للماء) قيمة تطبيقه الواسعة كمستحلب طبيعي، ومواد حاملة للجسيمات الشحمية، وخافض للتوتر السطحي. عند اختيار المواد الخام ليسيثين البيض، يركز المستخدمون عادةً على المؤشرات الكمية بما في ذلك: محتوى الفوسفاتيديل كولين (PC%)، والأسيتون-المادة غير القابلة للذوبان، وقيمة الحمض، وقيمة البيروكسيد، وبقايا المذيبات، والحدود الميكروبية. ترتبط هذه المؤشرات الفيزيائية والكيميائية مباشرة بمصدر المادة الخام.
هل يوجد الليسيثين في صفار البيض أو بياضه؟?
يوجد الليسيثين الموجود في البيض بشكل رئيسي في صفار البيض. يحتوي بياض البيض على القليل من الليسيثين أو لا يحتوي عليه على الإطلاق.
التوزيع الكمي للفوسفوليبيدات في البيض
لا يتم توزيع الليسيثين بالتساوي في البيضة. تم العثور على معظم الليسيثين في صفار البيض. توجد كميات ضئيلة فقط في بياض البيض.
• محتوى الليسيثين في صفار البيض
يبلغ محتوى الفوسفوليبيد في صفار البيض (الأساس الجاف) حوالي 8-10 جرام لكل 100 جرام من الصفار الجاف. يشكل الفوسفاتيديل كولين (PC) حوالي 70%-75% من إجمالي الدهون الفوسفاتية. تشتمل الدهون الفوسفاتية المتبقية على فسفاتيديل إيثانول أمين (PE) بنسبة 15%-18%، وفوسفاتيديلينوسيتول (PI) بنسبة 2%-5%، وسفينغوميلين (SPH) بنسبة 2%-3%، وكميات صغيرة من حمض الفوسفاتيديك (PA).
على أساس الوزن الرطب، يحتوي 100 جرام من صفار البيض الطازج على حوالي 3.5-4.5 جرام من الليسيثين (PC). صفار البيض هو أغنى مصدر للليسيثين في البيض. وهو أيضًا المصدر العملي الوحيد لإنتاج الليسيثين التجاري.
• محتوى الليسيثين في بياض البيض
بياض البيض يحتوي على القليل جدا من الدهون. يبلغ إجمالي محتوى الدهون فيه حوالي 0.02٪ -0.05٪ فقط. تمثل الفوسفوليبيدات أقل من 10% من هذه الدهون. محتوى الليسيثين (PC) في بياض البيض أقل من 0.005% على أساس الوزن الرطب.
بكميات مطلقة، تحتوي بيضة متوسطة الحجم- على حوالي 50 جرامًا من بياض البيض. تحتوي هذه الكمية من بياض البيض على أقل من 0.5 ملغ من الليسيثين. وبالمقارنة، يحتوي صفار البيضة نفسها على حوالي 1500-2000 ملغ من الليسيثين. الفرق أكثر من 1000 مرة.
لذلك، يوجد الليسيثين بشكل رئيسي في صفار البيض. يحتوي بياض البيض على كميات ضئيلة فقط. لهذا السبب، فإن استخراج مسحوق أو شمع ليسيثين البيض من بياض البيض ليس عمليًا اقتصاديًا ولا مجديًا تقنيًا.
لماذا هناكاختلافsفي تكوين الدهون بين صفار البيض وبياض البيض?
يرجع الاختلاف في تكوين الدهون بين صفار البيض وبياض البيض إلى وظائفهما البيولوجية المختلفة أثناء نمو الجنين.
يعمل صفار البيض كمخزن غذائي للجنين النامي. فهو يوفر الطاقة ومواد البناء الغشائية وجزيئات الإشارة. يحتوي الصفار على كميات كبيرة من البروتينات الدهنية، مثل البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) والفوسفوليبيدات. تعتبر الدهون الفوسفاتية مكونات هيكلية مهمة لهذه البروتينات الدهنية. ولذلك، مسحوق الليسيثين صفار البيض غني بشكل طبيعي في الدهون الفوسفاتية.
بياض البيض له دور مختلف. وتتمثل مهمتها الرئيسية في توفير مصفوفة البروتين المائي. أنه يحتوي على بروتينات مثل ألبومين البيض، ناقلة البيض، والليزوزيم. كما يوفر بياض البيض الحماية الجسدية والدفاع المضاد للميكروبات. لا يشارك في تخزين الدهون أو تكوين الغشاء. ونتيجة لذلك، فإنه يحتوي على نسبة قليلة جدًا من الدهون وعدد قليل جدًا من الدهون الفوسفاتية.
على المستوى الكيميائي الحيوي، يحتوي صفار البيض على الإنزيمات اللازمة لتخليق الفوسفاتيديل كولين، بما في ذلك CDP-ترانسفيراز الكولين. لا يحتوي بياض البيض على هذا النظام الإنزيمي. ولذلك، فإن إنتاج الفوسفوليبيد في بياض البيض محدود للغاية.
كيفية اختيار الليسيثين البيض؟
|
سيناريوهات التطبيق |
ليسيثين صفار البيض |
مصدر البروتين: الليسيثين |
|
تحضير الليبوزوم |
يوفر جهاز كمبيوتر شخصيًا عالي النقاء- (أكبر من أو يساوي 80%)، مما يشكل طبقة ثنائية مستقرة. |
كمية غير كافية لتكوين الليبوزومات |
|
مستحلبات قابلة للحقن |
يتوافق ليسيثين صفار البيض مع دساتير الأدوية الوطنية المختلفة (EP، USP، ChP). |
لا يفي بالمعايير الصيدلانية |
|
أنظمة المستحلب الغذائي |
يحتوي ليسيثين الشمع-الذي يشبه صفار البيض أو مسحوقه على قيمة HLB محددة بوضوح. |
لا يمكن تحقيق تأثير الاستحلاب |
|
التكلفة-الفعالية |
إنتاج صناعي ناضج، مع تكاليف يمكن التحكم فيها للمواد الخام للكيلوغرام الواحد. |
يجب معالجة عشرات الأطنان من البروتين للحصول على جرام واحد من الكمبيوتر الشخصي |
بعض موردي ليسيثين البيض غير المحترفين قد يروجون لمنتجات مثل ليسيثين البروتين أو ليسيثين البيض الكامل. يجب على المشترين مراجعة تقارير الاختبار بعناية. يعد الفوسفاتيديل كولين (PC) مؤشرًا رئيسيًا لجودة الليسيثين. إذا كان محتوى الكمبيوتر الشخصي أعلى من 1%، فمن غير المحتمل أن يكون البروتين هو المكون الرئيسي للمنتج. تركز شركة Guanjie Biotech على إنتاج وتطوير الليسيثين.ليسيثين صفار البيض بكميات كبيرة. نحن نقدم شكلين من المنتجات:
• صفار البيض وشمع الليسيثين
يتم إنتاج هذا المنتج من شمع صفار البيض والليسيثين باستخدام عملية إزالة الزيت بالأسيتون من الفئة الغذائية-. يتم التحكم في محتوى الأسيتون-غير القابل للذوبان بنسبة 60%-70%. يتراوح محتوى الكمبيوتر عادةً ما بين 20% إلى 40%. إنها مناسبة لاستحلاب الطعام، واستحلاب الأعلاف، وتطبيقات الفاعل بالسطح الصناعية.
• صفار البيض مسحوق الليسيثين
يخضع مسحوق الليسيثين لصفار البيض لعملية إزالة الزيت وتنقيته بشكل إضافي. يمكن أن يتراوح محتوى الكمبيوتر الشخصي من 70% إلى 98%، حسب متطلبات العميل. إنه مناسب لتركيبات الجسيمات الشحمية، ومستحلبات الدهون القابلة للحقن، ومستحضرات التجميل الراقية -، ومنتجات حليب الأطفال.
جميع المنتجات مشتقة من صفار البيض. تتضمن عملية الإنتاج استخلاص المذيبات (الإيثانول أو الهكسان)، وإزالة الزيت، والتجفيف، والتنقية. تتبع شركة Guanjie Biotech معايير ISO 9001 وGMP. يتم اختبار كل دفعة لمحتوى الكمبيوتر الشخصي وقيمة البيروكسيد والمذيبات المتبقية والحدود الميكروبية.
يتم توفير منتجات ليسيثين صفار البيض السائبة لدينا لشركات الأدوية الحيوية والجامعات وموزعي المكونات الغذائية وشركات تصنيع المعدات الأصلية لمستحضرات التجميل في أكثر من 100 دولة. لدينا خبرة واسعة في إنتاج ليسيثين صفار البيض حسب الطلب.
التعليمات:
س: هل يمكن استخلاص الليسيثين من بياض البيض لتطبيقات الحقن-؟
ج: لا، محتوى الليسيثين في بياض البيض أقل من حد الكشف، وتقدم عملية الاستخلاص كمية كبيرة من شوائب البروتين، مما يجعله غير مناسب لدرجة نقاء الحقن-.
س: هل المنتجات المسمى ليسيثين صفار البيض مشتقة بالضرورة من صفار البيض؟
ج: في الأسواق المتوافقة (مثل الصين GB والاتحاد الأوروبي وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية)، ينشأ ليسيثين صفار البيض في المقام الأول من صفار البيض. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن بعض المنتجات قد تحتوي على ليسيثين الصويا الملوث. يجب على العملاء أن يطلبوا من الموردين تقديم مخططات HPLC اللونية للتأكد من خصائص مصدر الفوسفوليبيد (يحتوي ليسيثين الصويا عادةً على نسبة أعلى من PC، ولا يحتوي على PE أو منخفض جدًا، ويحتوي على فوسفاتيديلينوسيتول وفوسفاتيديل سيرين مميزين).
س: لماذا تشير بعض الدراسات إلى وجود الليسيثين أيضًا في بياض البيض؟
ج: اكتشف عدد قليل جدًا من الدراسات الأساسية مستويات بيكومولار من الفسفوليبيدات في بياض البيض تحت ظروف الكشف فائقة الحساسية (مثل قياس الطيف الكتلي)، ولكن هذه الفسفوليبيدات تنشأ بشكل رئيسي من غشاء قشر البيض أو كميات صغيرة جدًا من تلوث غشاء الصفار المتبقي وليس لها أي قيمة صناعية.
خاتمة:
يوجد الليسيثين في صفار البيض ويكاد يكون غائبًا عن بياض البيض. ويمكن تأكيد ذلك من خلال الكيمياء الكمية، والتكوين البيولوجي، وممارسات الاستخراج الصناعي. الادعاءات بأن الليسيثين يمكن استخلاصه من بياض البيض وتوفيره على نطاق تجاري لا يدعمها العلم أو الواقع الصناعي.
Guanjie Biotech هي شركة متخصصة في توريد ليسيثين صفار البيض. نحن نستخدم صفار البيض فقط كمصدر للمواد الخام لدينا. من خلال عمليات الإنتاج الصارمة ومراقبة الجودة، نقدم منتجات مستقرة ومتوافقة وعالية النشاط-ليسيثين صفار البيض في كل من الأشكال الشمعية والمسحوق. عند اختيار مورد ليسيثين البيض بالجملة، من المهم تقييم مصدر المواد الخام، ومحتوى الفوسفاتيديل كولين (PC)، ومؤشرات الأكسدة، ومستويات بقايا المذيبات. يجب أن تعتمد قرارات سلسلة التوريد أيضًا على جودة واتساق مصدر صفار البيض.
للحصول على مزيد من المعلومات الفنية، بما في ذلك إرشادات تطبيق الجسيمات الشحمية وبيانات توزيع حجم الجسيمات لمختلف مستحلبات محتوى الكمبيوتر الشخصي-، وتقارير دراسة الاستقرار، يرجى الاتصال بفريق الدعم الفني لشركة Guanjie Biotech. نحن نركز على توفير البيانات الفنية الموثوقة وحلول المنتجات العملية. جميع المعلومات قابلة للتحقق منها وقابلة للتكرار للعملاء الصناعيين في جميع أنحاء العالم. مرحبا بكم في الاستفسار معنا فيinfo@gybiotech.com.
مرجع:
[1] بوري، دبليو دي، وناكاي، إس. (1985). علم البيضة. في أو جيه فليتشر (محرر)، علوم وتكنولوجيا البيض (ص. 205-240). افي للنشر.
[2] كريستي دبليو دبليو، هان إكس. تحليل الدهون: العزل والفصل والتحديد والتحليل الدهني[M]. 4th ed. كامبريدج: منشورات وودهيد، 2012: 189-205.
[3] EP 10.0، دستور الأدوية الأوروبي 10.0: دراسة ليسيثين البيض[S]. ستراسبورغ: المديرية الأوروبية لجودة الأدوية والرعاية الصحية، 2019.
[4] USP 43-NF 38، دستور الأدوية الأمريكي وكتيب الوصفات الوطني: دراسة الليسيثين [S]. روكفيل: اتفاقية دستور الأدوية بالولايات المتحدة، 2020.
[5] ال-عباياجي MA استخلاص وتحديد مكونات صفار البيض العراقي المسلوق وتوصيف الليسيثين[J]. مجلة كلية التربية الأساسية، 2015، 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Egg-تجزئة الدهون في صفار البيض وتوصيف الليسيثين[J]. مجلة الجمعية الأمريكية لكيميائيي النفط، 2005، 82(8): 571-578.
سوجينو، إتش، نتودا، تي، وجونيجا، إل آر (1997). التركيب الكيميائي العام لبيض الدجاج. في T. [7] ياماموتو، إل آر جونيجا، إتش. هاتا، & إم. كيم (محررون)، بيض الدجاج: علومهم الأساسية والتطبيقية (ص . 13-24). الصحافة اتفاقية حقوق الطفل.
[8] ياماشيتا، س.، كانو، م.، وكوباياشي، م. (2024). تحديد الأنواع الجزيئية للبلازمالوجين في بيض الدجاج. الجزيئات، 29(20)، 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9] دستور الأدوية الأوروبي (EP)، دستور الأدوية الأمريكي (USP)، دستور الأدوية الصيني (ChP).
[10] بيرلي، آر دبليو، وفاديهرا، دي في (1989). بيضة الطيور: الكيمياء والبيولوجيا. جون وايلي وأولاده.
