كلاهمامستخلص ستيفيا نقي 100%والإريثريتول من بدائل السكر المستخدمة على نطاق واسع وهي أفضل بكثير من السكر العادي في علاج ارتفاع نسبة السكر في الدم-وتسوس الأسنان. وهي تختلف في الكيمياء، والطعم،-التأثيرات الجانبية، وإشارات السلامة الناشئة - بشكل خاص، أثارت الأبحاث الحديثة تساؤلات حول الإريثريتول ومخاطر تجلط الدم-/الأوعية الدموية، في حين أن سجل سلامة ستيفيا طويل ومفضل إلى حد كبير عند استخدام جليكوسيدات ستيفيول عالية النقاء. أيهما "الأفضل" يعتمد على أولوياتك الصحية وتحملك واحتياجاتك الطهوية.
ما هي ستيفيا وEريثريتول?
100% من مستخلص ستيفيا النقي والإريثريتول كلاهما حلو. ويستخدمونها في الكعك والمشروبات وغيرها. إذن ما هو ستيفيا وما هو الإريثريتول؟
ما هوستيفيا?
الرحلة من الورقة إلى مسحوق أوراق ستيفيا هي قصة علم الأغذية الحديث. في حين يمكن للمرء نظريًا استخدام أوراق ستيفيا المسحوقة، فإن النتيجة غالبًا ما تكون حلاوة قوية ومريرة قليلاً. لإنشاء مستخلص ستيفيا النقي-المتسق وعالي النقاء بنسبة 100 الموجود في المتاجر، يتم استخدام عملية استخلاص وتنقية متطورة. يتضمن ذلك حصاد الأوراق، وتجفيفها، ثم استخدام الماء أو الكحوليات -الغذائية لاستخراج جليكوسيدات ستيفيول. يتم بعد ذلك تنقية هذه المستخلصات وتنقيتها بشكل أكبر لعزل الجليكوسيدات المرغوبة أكثر، مثل Reb A، والتي تتميز بمذاق أنظف وأقل مرارة. هذا هو المكان الذي يلعب فيه المنتجون المتخصصون. على سبيل المثال، تعد شركة Guanjie Biotech موردًا لمسحوق ستيفيا بكميات كبيرة ويركز على توفير-جليكوسيدات ستيفيول عالية النقاء لصناعة الأغذية والمشروبات، مما يضمن وجود مكون ثابت وموثوق به لمصنعي مسحوق ستيفيا الخام.
ما هوإريثريتول?
تتضمن هذه العملية عادةً استخدام مصدر النشا، مثل الذرة أو القمح غير المعدل وراثيًا-، والذي يتم تفكيكه إلى جلوكوز. ويتم بعد ذلك تخمير هذا الجلوكوز بواسطة خميرة طبيعية-مثل فطر Moniliella pollinis. تستهلك الكائنات الحية الدقيقة الجلوكوز وتنتج الإريثريتول، الذي يتم بعد ذلك ترشيحه وتنقيته وتبلوره وتجفيفه إلى المسحوق الحبيبي الأبيض الذي نتعرف عليه.
ج: إن التحكم العددي بالكمبيوتر (CNC) هو عملية تصنيع يقوم فيها -برنامج كمبيوتر مبرمج مسبقًا بإملاء حركة الأدوات والآلات الفعلية. يمكن استخدام هذه العملية للتحكم في مجموعة من الآلات المعقدة، بدءًا من العوارض والمخارط وحتى المطاحن وأجهزة التوجيه CNC.
ما هي الحلاوةو جaloriesستيفيا وإريثريتول؟
عند مقارنة ستيفيا والإريثريتول، تعد شدة الحلاوة وقيم السعرات الحرارية من أهم الميزات التي يجب فهمها، خاصة للأشخاص الذين يتطلعون إلى تقليل تناول السكر.
حلاوة:
مسحوق ستيفيا الطبيعي حلو بشكل مكثف (غالبًا 200-400 × سكر للحصول على ريبوديوسيد أ النقي)، لذلك يتم استخدامه بكميات صغيرة أو ممزوجًا. الإريثريتول أكثر اعتدالًا (حوالي 60-80٪ حلاوة مثل السكر) وأكثر تشابهًا مع كتلة السكر وملمسه في الفم.
سعرات حرارية:
ستيفيا=صفر سعرات حرارية بالكميات النموذجية. الإريثريتول=صفر تقريبًا (مساهمة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية لأنه لا يتم استقلابه إلى طاقة).
الخبز والملمس:
يتصرف الإريثريتول مثل السكر في الوصفات (السائب، والبنية البلورية)، على الرغم من أنه يمكن إعادة بلورته/له تأثيرات تبريد. 100 غالبًا ما يحتاج مستخلص ستيفيا النقي إلى عامل ضخم (على سبيل المثال، الألياف، والإريثريتول، ودكستروز) ليحل محل حجم السكر وملمسه في الوصفات.
الطعم:
يكتشف العديد من الأشخاص مذاقًا مريرًا أو عرق سوسًا طفيفًا-مثل مذاق ستيفيا (يختلف حسب نوع جليكوسيد ستيفيول ونقاء المنتج). يشبه طعم الإريثريتول السكر-لكنه يمكن أن يسبب إحساسًا بالبرودة على اللسان.
ما هي فوائد ستيفيا والإريثريتول?
يعد تقليل تناول السكر هدفًا صحيًا رئيسيًا للعديد من الأشخاص، وقد اكتسبت المحليات البديلة مثل مستخلص ستيفيا النقي 100 والإريثريتول شعبية واسعة النطاق بسبب فوائدها الفريدة. على الرغم من أنهما يختلفان في البنية وكثافة الحلاوة، إلا أن كلاهما يوفر مزايا تجعلهما بديلين قيمين للسكر.
السيطرة على نسبة السكر في الدم والأنسولين والوزن
• نسبة السكر في الدم والأنسولين:
لا تسبب مساحيق ستيفيا السائبة (جليكوسيدات ستيفيول المنقى) ولا الإريثريتول زيادات كبيرة في نسبة الجلوكوز في الدم أو الأنسولين لدى الأشخاص الأصحاء عند استخدامها بدلاً من السكر، مما يجعل كلا الخيارين مناسبين للأشخاص المصابين بداء السكري أو أولئك الذين يراقبون التحكم في نسبة السكر في الدم. حتى أن بعض الدراسات تشير إلى أن مستخلص ستيفيا نقي بنسبة 100% قد يحسن معالجة الجلوكوز بشكل طفيف، لكن الأدلة مختلطة وغير قاطعة للاستخدام العلاجي الروتيني.
• إدارة الوزن:
يمكن أن يؤدي استبدال السكر بمحليات غير مغذية- إلى تقليل تناول السعرات الحرارية، مما قد يساعد في التحكم في الوزن إذا لم يتم تعويضه عن طريق زيادة السعرات الحرارية في أماكن أخرى. ومع ذلك، فإن التأثير الصافي على الوزن على المدى الطويل-يعتمد على النظام الغذائي والسلوك بشكل عام. المُحليات هي أدوات، وليست رصاصات سحرية.
تحمل الجهاز الهضمي وتأثيراته على الجهاز الهضمي
• إريثريتول.
باعتباره بوليول، يتمتع الإريثريتول بقدرة أفضل على تحمل الجهاز الهضمي مقارنة بالعديد من كحوليات السكر الأخرى (زيليتول، والسوربيتول). يتم امتصاص معظمه وإخراجه في البول، لذلك عادة ما يسبب كمية أقل من الغازات والانتفاخ. ومع ذلك، عند تناول جرعات عالية، يعاني العديد من الأشخاص من الإسهال التناضحي أو البراز الرخو. لاحظت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) والمراجعات الأخرى أن الإسهال هو أحد الآثار الضارة المحتملة لتناول كميات كبيرة من الإريثريتول. تختلف عتبات التسامح. تشير بعض الدراسات إلى حدود الجرعة بحوالي 0.66-1.0 جم/كجم من وزن الجسم قبل ظهور الأعراض، على الرغم من اختلاف الحساسية الفردية.
• ستيفيا.
مستخلص ستيفيا النقي بنسبة 100% عالي النقاء يمكن تحمله بشكل جيد بكميات الطعام العادية. قد يعاني بعض الأشخاص من اضطراب طفيف في الجهاز الهضمي إذا كان المنتج يحتوي على مكونات أخرى (عوامل ضخمة، أو خليط من كحول السكر). لم تتم الموافقة على أوراق ستيفيا الكاملة ومستخلص ستيفيا الخام النقي بنسبة 100% للحصول على حالة GRAS لتحليات الطعام-في الولايات المتحدة، وتختلف ملفات تعريف السلامة لدينا.
صحة الأسنان
لا يغذي مسحوق الإريثريتول والستيفيا المركز بكتيريا الفم كما يفعل السكروز، لذا فهما بديلان صديقان للأسنان- ويقللان من خطر التسوس مقارنة بالسكر. في الواقع، لدى الإريثريتول بعض الأدلة التي تشير إلى أنه قد يكون أكثر حماية ضد البلاك وتسوس الأسنان من البوليولات الأخرى بسبب ضعف التخمر البكتيري في الفم. ستيفيا أيضا لا تعزز تجاويف.
ما هي سلامة ستيفيا وإريثريتول؟
عند النظر في بدائل السكر، تعتبر السلامة أحد أهم العوامل. يُستخدم كل من مستخلص ستيفيا النقي 100% والإريثريتول على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، وقد قامت الهيئات التنظيمية بتقييم سلامتهما بعمق. كلاهما يعتبر آمنًا لعامة السكان.
ستيفيا (جليكوسيدات ستيفيول).
قامت الهيئات التنظيمية بتقييم جليكوسيدات ستيفيول المنقى والنظر في بعض المستحضرات النقية GRAS أو المعتمدة للاستخدام في الأطعمة بمستويات محددة. ردت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية "بدون أسئلة" على العديد من إشعارات GRAS الخاصة بتركيبات الريباوديوسيد المنقى؛ قامت EFSA ووكالات أخرى أيضًا بتقييم جليكوسيدات ستيفيول. ومع ذلك، لم يتم منح مستخلص ستيفيا النقي-الأقل معالجة بنسبة 100 نفس الموافقات العامة. ولهذا السبب فإن ملصقات المنتجات التي تقول "ستيفيا" قد تحتوي على مكونات مختلفة تمامًا - تحقق دائمًا من "rebaudioside A" أو "steviol glycosides" ومواصفات النقاء.
إريثريتول.
تمت الموافقة على استخدام الإريثريتول (E968) كمُحلي في العديد من الولايات القضائية ويُعترف به بشكل عام على أنه آمن (GRAS). أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية -تقييم الإريثريتول في عام 2023 ولاحظت قدرته على التسبب في الإسهال عند تناوله بكميات كبيرة وأصدرت تحذيرات بشأن الآثار الضارة عند مستويات الاستهلاك العالية؛ غالبًا ما تؤكد القرارات التنظيمية على وضع العلامات ومستويات الاستخدام القصوى في منتجات معينة. الأهم من ذلك، أنه في السنوات القليلة الماضية، استكشفت الأبحاث الجديدة الارتباطات المحتملة للقلب والأوعية الدموية (التي ستتم مناقشتها لاحقًا) والتي أدت إلى زيادة التدقيق.
Whichيجب عليك أن تختارأو ستيفيا أو إريثريتول?
لبلورة الاختلافات، إليك مقارنة مباشرة عبر المعلمات الرئيسية:
|
المعلمة |
ستيفيا |
إريثريتول |
الفائز ل... |
|
مصدر |
أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا |
تخمير الجلوكوز (غالبًا من الذرة) |
الإدراك الطبيعي: ستيفيا |
|
حلاوة |
200-350 مرة أحلى من السكر |
60-70% حلو مثل السكر |
سهولة الخبز: الاريثريتول |
|
محتوى السعرات الحرارية |
0 سعرة حرارية |
~0.2 سعر حراري/جرام (0.0 فعليًا) |
رَابِطَة |
|
مؤشر نسبة السكر في الدم |
0 |
0 |
ربطة عنق (لمرضى السكر/الكيتو) |
|
الطعم |
غالبًا ما يكون له مذاق مرير-يشبه مذاق عرق السوس |
طعم نظيف مع إحساس بالتبريد |
ملف تعريف الذوق النقي: شخصي |
|
آثار الجهاز الهضمي |
بشكل عام-جيد التحمل؛ الحد الأدنى من مشاكل الجهاز الهضمي |
التسامح ممتازة. الأفضل بين كحوليات السكر |
حساسية الجهاز الهضمي: الاريثريتول |
|
صحة الأسنان |
غير مسبب للسرطان |
مضاد-للسرطان (يقلل من الترسبات) |
صحة الفم: الاريثريتول |
|
الاستخدامات الشائعة |
المُحليات والمشروبات والزبادي (غالبًا في مزيج) |
سكر-مخبوزات مجانية وشوكولاتة وعلكة وخلطات |
براعة في الطبخ: الاريثريتول |
خاتمة:
يعد كل من ستيفيا (جليكوسيدات ستيفيول المكررة) والإريثريتول بدائل أكثر أمانًا للسكروز حيث أنها تقلل بشكل كبير من السعرات الحرارية وتأثير نسبة السكر في الدم عند استبدال السكر. تعتبر الوكالات التنظيمية كلاهما آمنًا بشكل عام عند استخدامه بشكل مناسب.
يتمتع الإريثريتول بفوائد ممتازة للأسنان ويوفر السكر-مثل كميات كبيرة، ولكنه يمكن أن يسبب أعراض الجهاز الهضمي عند تناول جرعات عالية، كما أن هناك نقاشًا مستمرًا حول السلامة حول الارتباطات المحتملة بمخاطر القلب والأوعية الدموية بناءً على الدراسات الرصدية والآلية - هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث. إن نبات ستيفيا خالي من السعرات الحرارية-، كما أن تركيبات الجليكوسيد تحمل المدخول اليومي المقبول (0-4 مجم/كجم من وزن الجسم/اليوم) الذي حددته لجنة الخبراء المشتركة (JECFA)/الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA). تعتبر جليكوسيدات ستيفيول المنقى آمنة في الاستخدامات الغذائية العادية. الطعم والمذاق اعتبارات عملية.
استبدل جزءًا من السكر المضاف بمستخلص ستيفيا نقي بنسبة 100% أو إريثريتول (أو مزيج) لتقليل السعرات الحرارية وتأثير -الجلوكوز في الدم. إذا كان لديك حساسية في الجهاز الهضمي، ففكر في استخدام مستخلص ستيفيا نقي بنسبة 100% أو الحد من جرعة الإريثريتول إذا كان طعامك يحتاج إلى مسحوق ستيفيا بكميات كبيرة. مرحبا بكم في الاستفسار مع Guanjie Biotech فيinfo@gybiotech.com.
مراجع
[1] أنطون، إس دي، وآخرون. (2010). آثار ستيفيا، الأسبارتام، والسكروز على تناول الطعام، والشبع، ومستويات الجلوكوز والأنسولين بعد الأكل. الشهية، 55(1)، 37-43.
[2] أشويل، م. (2015). ستيفيا، مُحلٍ طبيعي مستدام خالٍ من السعرات الحرارية-: لاعب جديد في مكافحة السمنة. التغذية اليوم, 50(3)، 129-134.
[3] هوفر، ب.، وآخرون. (2021). يعتبر الإريثريتول أكثر فعالية من الزيليتول والسوربيتول في إدارة صحة الفم. المجلة الدولية لطب الأسنان، 2021، 9962375.
[4] ليل، هـ، وآخرون. (2021). مراجعة شاملة لسلامة جليكوسيدات ستيفيول. مجلة المكملات الغذائية, 18(6)، 685-704.
[5] ماجنوسون، بكالوريوس، وآخرون. (2017). مراجعة الفوائد الغذائية وتقييم سلامة الإريثريتول. علم السموم الغذائية والكيميائية، 106 (الجزء ب)، 506-529.
[6] ويتكوفسكي، م، وآخرون. (2023). إريثريتول التحلية الاصطناعية ومخاطر الأحداث القلبية الوعائية. طب الطبيعة، 29، 710-718.
